有没有不牺牲口腹之欲、不用辛苦锻炼，简单快速、不用挨刀子又不用吃药的减肥方法？四处海搜之后，居然发现还真有！这就是风靡美国多年的“阿特金斯减肥法”。艺人蓝心湄在《女人我最大》节目上曾经透露自己的减肥秘笈：“不用运动，保证2个星期瘦8公斤，用这个方法我已经瘦了很多了。”她说的这个方法就是“阿特金斯减肥法”。

立刻买了本《阿特金斯医生的新饮食习惯》，据说这本书连续四年高居《纽约时报》畅销书榜榜首，比《哈利·波特》更畅销！研究一番后非常激动，这个减肥方法比号称减肥狂人的小编在过去几年内所实践过的各种方法都容易坚持！

方法很简单，就是每天三顿不能吃淀粉类的东西，而是甩开腮帮子吃肉！

可是减肥真的这么容易，又这么轻松吗？而且书中宣称：“肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物，想吃多少肉就吃多少肉。”实在是颠覆了这么多年来大众的营养观念。

这种减肥方法科学吗？安全吗？会不会有副作用？适合咱们东方人吗？为了解答这些疑问，编辑采访了营养专家。

揭开减肥食谱的秘密

大概是美国的胖人太多，所以美国每年都会涌现出一些新的减肥方法，这些减肥方法中又以倡导某种新的饮食方式的减肥食谱最为热门，比如：《比弗利山庄节食法》、《体重看守者》、《南海滩减肥法》、《菲尔医生减肥法》等，《阿特金斯减肥法》是其中之一。《阿特金斯减肥法》在90年代风靡美国，从好莱坞明星到前总统克林顿，全都是这一潮流的拥护者，普通百姓更是趋之若鹜。据称，在美国每4个人中就有一个是阿特金斯的忠实信徒，这种减肥方法在欧洲也相当流行。

可是，流行并不代表科学和安全，这种减肥方法到底有没有副作用？请营养专家给出答案。

专家指出：吃肉减肥带来后遗症

《阿特金斯减肥法》俗称“吃肉减肥法”，时下相当流行，应该说这种减肥方法能够有效减肥，有它一定的道理。但是，这种方法虽然可以在短期内快速减肥，从长期来看却是以付出健康为代价的！

吃肉减肥法为何能快速减肥

《阿特金斯减肥法》的减肥原理是：利用饮食中糖类不足的情况下，由肉类中的蛋白质和脂肪来提供热量。 当每日碳水化合物的摄取量少于100克时，身体会燃烧蛋白质和脂肪，产生燃烧不完全的中间产物──酮体，大量产生的酮体不但无法被身体吸收利用，且当其排出体外时需要带走大量的水分与离子，借此可达到快速减重的效果。

主张尽量少吃碳水化合物含量高的食物，如糖类食品、白面包、意大利通心粉，因为这些食物会让人体血糖迅速升高，还能激发人的食欲，不知不觉中吃下更多的食物。

主张多吃动物蛋白质。这样能很好地避免因为饥饿引起的大量进食，人体分解脂肪和碳水化合物产生日常活动所需的热量，而且通常的规律是先分解碳水化合物，所以，—旦截断了碳水化合物的摄入，人体为获得热量会分解脂肪。另外，从肉、蛋、鱼和黄油等食物中能摄取大量的蛋白质，蛋白质则可以促进身体的新陈代谢，因而可以加速身体燃烧更多的脂肪。

不过，健康专家在肯定这些的同时，更关注的是：这种减肥方法带来的长期后果。

吃肉减肥法带来一系列副作用

把肉当作主食不容易产生饥饿感，还能满足口腹之欲，但这个方法容易让人吃肉吃到腻味，时间一长难以坚持。而且坚持这种方法一星期后，减重者就会出现头晕、精神不佳、燥热、尿液酸臭等酮酸中毒的现象。这是因为吃了过量的肉类会使身体摄取大量蛋白质、胆固醇、饱和脂肪和普林。

过多蛋白质造成健康危机

英国发行的《内部用药记录》认为，摄入过多动物性蛋白质的饮食习惯，会引起肾脏疾病，而且这种饮食习惯已经使得英国1/3的成年人患上了肾脏疾玻英国肾脏患者协会已经明确指出，吃肉减肥法是罪魁祸首之—。

根据南安普敦大学的报告，如果女性在怀孕期间坚持“高蛋白质，低碳水化合物”的饮食习惯，会对胎儿的健康不利。而且，有这样饮食习惯的女性所生的孩子，很容易患高血压。在怀孕期间每天都吃肉和鱼的女性，其后代的血压比其他人的血压平均值升高5%。

研究人员调查了25000名癌症患者和来自全世界各地的50万名健康妇女，他们发现，其中乳腺癌患者有—半以上的人都有饱和脂肪摄入过量的问题。有饱和脂肪摄入过量问题的人，无—例外地都爱吃肉、芝士、黄油等。英国癌症研究中心呼吁，健康的饮食习惯应该是少吃含饱和脂肪的食物，多吃水果蔬菜。

高蛋白饮食会增加肾脏负担，肾脏功能不佳者会加速肾脏的恶化速度；高蛋白饮食还会促进钙质的流失，加速骨质疏松的危险，对女性减肥者更是雪上加霜；肉类摄取量高也会增加肾结石的机会，容易造成酸中毒、体液流失及离子不均衡的危险。

高蛋白食物所含的普林量也偏高，在人体代谢后会增加尿酸浓度，容易诱发痛风发作。高胆固醇和饱和脂肪饮食会增加血液胆固醇和低密度胆固醇(坏胆固醇)浓度，易引起血管动脉硬化，增加心血管疾病的发生几率。

再加上蔬菜、水果类也被限制摄取，此类高油脂低纤维饮食，还会增加罹患癌症的危险。

缺少碳水化合物影响健康

人类需要足够的碳水化合物来保证身体各项机能的正常运行。正常情况下每天的碳水化合物摄入量不能少于70克。如果人体内的碳水化合物含量持续过低，会直接影响到胰岛素的分泌，使身体很难积极分解脂肪，这对减肥是不利的。因此，从健康的角度出发，人每天至少要摄入150克的碳水化合物。以—个每天摄入的热量为1250千卡的人举例，碳水化合物应占食物总摄入量的48%即可。

造成情绪低落

英国科学研究还得出一项结论，使用吃肉减肥法减重，可能带来的另一大副作用是——情绪低落。

有人分析：减肥教父死于自创的理论

由于无法解释清楚“食肉减肥法”的减肥原理，阿特金斯医生一直备受营养学家的批评，对此，他并不在意，2002年，他的“阿特金斯营养品”公司营业额迅猛增长，从零起步暴涨到1亿多美元。公司从只卖普通的维生素，到全面推出各种低碳水化合物食品。阿特金斯名利双收，跻身于亿万富翁的行列。他还梦想把阿特金斯食品推广到全球的每一个超市。然而，当事业最辉煌之时他却意外死亡。

最受美国人推崇的“食肉减肥法”越来越让美国人感到困惑。

3年前，“阿特金斯减肥法”的倡导者阿特金斯医生的意外死亡，导致了欧美国家新一轮对于“食肉减肥法”的质疑。最近，英国《星期日泰晤士报》的杂志版以《TheDietThatDied(减肥至死)》为题，重新审视了这场减肥风潮。

003年4月8日纽约的清晨，72岁的阿特金斯医生步行前往会客地点。在距离他办公室仅半条街远的地方，阿特金斯不慎滑倒，头部重重地着地，昏迷9天后，他去世了。

对于“食肉减肥法”的科学性，医学专家一直持有异议。而作为该减肥法的身体力行 者，阿特金斯医生的突然死亡，因为9个月后纽约市长迈克·布鲁博格的一句不小心被媒体抓到的话，变得扑朔迷离，他说：“我不相信阿特金斯是简单地死于头部着地，两年前我见过他，一个真正的大胖子，他吃的都是‘垃圾’食品，那些东西我只吃了一口，就吐到了餐巾纸上了——简直太可怕了。”此语暗指，肥胖使得阿特金斯的心脏负荷过重，他是在受到外力刺激后导致心脏病发作而死的。

美国内不拉斯加州奥马哈市的理查德·弗莱明教授一直对“食肉减肥法”深表怀疑，他向纽约的医学鉴定中心索要了阿特金斯的死亡鉴定书复印件，并将该鉴定书递交给了阿特金斯的对手、美国医师医药责任协会——一个倡导低脂、以蔬菜为主要食谱的组织，最后，这份鉴定书经《华尔街日报》披露出来：阿特金斯有严重的心脏病和高血压史，他死亡时的体重为258磅(约116公斤)。美国疾控中心参考他的身高(1.80米)后得出结论：阿特金斯死于肥胖引发的综合症。

阿特金斯营养品公司宣布破产

《今日美国报》在去年年底推出了2005年美国减肥、营养学领域的全年重大事件回顾。

其中之一就是：由减肥权威罗伯特·阿特金斯创立的阿特金斯营养品公司在2005年7月宣告破产。有观察人士表示，这标志着疯狂追捧低碳水化合物时代的终结。

在过去十年中阿特金斯的减肥方案在美国一直都是最火爆的。2002年，他的“阿特金斯营养品”公司营业额迅猛增长，从近乎于零开始起步，翻着跟头地往上升，最后高达1亿多美元。公司从最初只卖一些普通的维生素，到全面推出各种低碳水化合物食品，从冰淇淋到不含面粉的切片面包、甜饼、小蛋糕甚至巧克力，几乎每个月都有几个新产品推向市常

但到了2005年，阿特金斯营养品公司所经营的低碳水化合物产品销量直线下滑，最终公司宣布破产。许多减肥者转向更为温和的减肥方案(例如迈阿密饮食瘦身法)。

有此一说:克林顿也是受害者？

《华尔街日报》对阿特金斯死因的披露，再次触动了医学专家对“食肉减肥法”的质疑。

丹麦营养学家艾恩·阿斯特洛普观测两组分别食用碳水化合物和低碳高脂食物的人群后发现，吃肉减肥法之所以能够减轻体重，完全不似阿特金斯所鼓吹的“蛋白质能消耗更多的卡路里，而卡路里可以通过尿液排出体外”的说法——事实是，大量食肉会抑制食欲，从而达到减肥的效果。

采用“阿特金斯医生饮食法”而引起疾病的案例也浮出了水面：

2001年，50岁的佛罗里达男子乔治·戈龙开始尝试“阿特金斯医生饮食法”。在此之前6个月，他曾经做过心脏检查，显示他在今后5年内发生心脏病的几率低于4%；他的胆固醇指数为146，属于正常范围。两年内，“阿特金斯医生饮食法”似乎给乔治·戈龙带来了新生——“我减掉了90斤，一点副作用都没有。”

但好景不长，2003年10月，乔治·戈龙突然感到胸闷且疼痛难忍，经检查发现，他的一根主动脉的99%已被堵塞，不得不做心脏支架手术才保住性命。而他的胆固醇指数更是攀升至215，即使通过治疗，也还是在209的高位徘徊。乔治·戈龙立即停止了“阿特金斯饮食法”，他的胆固醇指数马上恢复了正常。2003年，乔治·戈龙将阿特金斯和他的减肥公司一并告上了法庭。

同年，媒体都报道了美国前总统比尔·克林顿做了心脏搭桥手术，克林顿自己承认，他一直都在减肥，从低脂减肥到低碳(碳水化合物)减肥，最终，损伤了他的心血管。

英国医学杂志《柳叶刀》报道，纽约一名40岁妇女通过“阿特金斯饮食法”，在一个月内减去了9公斤，后因呼吸困难、恶心及呕吐不止紧急入院，经医生检查后发现她酮酸中毒(ketoacidosis)。

因通过阿特金斯饮食法减肥而出现健康问题的纽约妇女，尿液和血液经过化验后显示，她肝脏内积存的酮酸达到危险的高水平，后来她恢复进食含有碳水化合物的食物和输入葡萄糖后，身体逐渐康复。

美国女孩减肥猝死

一名本来很健康的美国16岁女孩在使用阿特金斯减肥食谱两周后突然病倒，随后死亡。尽管目前尚未确认“元凶”就是“阿特金斯减肥食谱”，但美国医学界却掀起了一场有关这种疗法的激烈争论。

医生表示，当病倒的女孩被送到医院时，她体内的钾和钙水平都比较低，这很可能是由减肥食谱造成的，而这两种微量元素含量较低又影响了她的心脏的正常工作，并最终导致心脏功能衰竭死亡。

保持固定饮食习惯才是减肥的关键

如果你想减肥，请不必担心哪种节食方法最有效，只要挑一种自己最容易坚持的就OK啦！美国营养专家发现：通过饮食减肥的成功与否取决于减肥者是否严格坚持饮食习惯，而和采取哪种节食方法无关。

根据WHO的资料，全世界有大约10亿成人超重。同时，节食方式的选择也越来越多。大量广告和书籍不停地鼓吹各种节食计划，例如将所摄取热量的相对比例控制在40%来自糖类、30%来自脂肪、30%来自蛋白质的“区域节食法”(Zone diet)。还有备受争议的“阿特金斯节食法”(Atkin diet)等。专家评论：目前市场上这些商业性的节食减肥方式，都缺乏令人满意的证据来证明它们所宣称的效果。

为了比较四种最热门的饮食减肥法的效果，位于波士顿的新英格兰医学中心(Tufts-New England Medical Center)的麦可·丹辛格(Michael Dansinger)将四种方法随机分配给160位超重的成人。四种方法包括：“阿特金斯节食法”、“区域节食法”，以及通过限制每餐分量及热量的“体重看守者节食法”(Weight Watchers diet)，建议以蔬菜节食，仅仅从脂肪摄取10 %的热量的“欧尼许节食法”(Ornish diet)。

参加测试的超重者，男性平均体重为106公斤、女性为93公斤。受到测试的人员要先学习相关的减肥方式内容，而研究者以问卷和每月电话随访的方式追踪进度。

一年后，丹辛格和同事发现，每组中有四分之一以上的人都减掉了他们体重的5 %以上。但在四组之间，研究者找不到任何差异。

倒是发现在那些对节食坚持与否的人之间，有着一个很大的差异。三分之一严格遵照计划的减肥者，平均减掉了原来体重的7 %，而参加减肥测试的人平均只减掉了原来体重的3%左右。由此，研究者建议人们选择最适合自己的减肥方法，而不用管是哪种。

给饮食减肥者的忠告

时下，各种各样的减肥方法、减肥食谱层出不穷，许多减肥方式是否科学都需要相当长的时间进行验证，但万变不离其宗。

食物中生热的营养素有三种：蛋白质、脂肪和碳水化合物，分别产热为4千卡／克、9千卡／克和4千卡／克。从这里可以看出，蛋白质和碳水化合物所产生的能量是相等的，而脂肪产生的能量是其他两类的两倍多。

主食和蔬菜水果中含有的膳食纤维，肉类中没有；蔬菜和水果中含有大量维生素C，肉类中也很少，如果采用单一食谱进行减肥势必造成营养不均衡。

碳水化合物是三大生热营养素之一，也是人体所必需的营养素。三大生热营养素在总热量之中是有各自的比例的，一般为蛋白质占总热量的12%~15%，脂肪点总热量的25%~30%，碳水化合物占60%~65%左右。

以现在的医学发展来看，减肥没有捷径，只能通过能量的少摄入(控制饮食)，多支出(体育锻炼)，消耗掉多余的脂肪。

现在，在健身房里比较流行的饮食方式是通过蔬菜、水果对身体进行排毒。操作方式是：每月安排一周左右的时间，或者每周安排1~2天，只吃蔬菜、水果(蔬菜、水果最好是不喷农药的无污染食品)，或者是完全吃素，对体内的肠道进行排毒。这样的饮食方式，在帮助身体恢复活力和健康的同时，也有一定的减肥功效。

夏天其实是控制体重的好季节，一方面因为衣服穿得单薄，轻易就暴露不理想的身体曲线，让人更有意志减重；另一方面，燠热的夏天因为嗜吃清淡，也正是培养清淡口味的好时机，让健康的饮食习惯随着夏天维持下去，将一生受益无穷。

守则1 调整吃法

许多减重的人都曾与热量奋战过，包括计算所吃的每样食物的总热量。如此有助于了解热量的主要来源，累积方式和什么时候吃得最多，以得到足够的信息调整饮食结构。

但数字并不能呈现食物真实的营养价值，光在热量上打转，并无法降低心血管疾病的风险。只靠着降低热量减重，反而可能饿得更快，以致不得不用更多零食来补充。其实，稍稍调整吃法，就可以有助于饮食生活的健康：

以新鲜水果代替加工的水果干。虽然水果干方便取食，却失去原有的维生素和矿物质，而且新鲜水果风味浓郁，能带来更多满足感。

将饮食调整成以蔬菜为主。因肉类含有较高的饱和脂肪，会增加心血管疾病的风险。“想减肥，菜一定要比肉和饭多，”营养师赵思姿建议，蔬菜、饭、肉的比例最好是3∶2∶1。肉的烹调方式是油愈少愈好，例如卤牛肉和炸鸡块比，就该选卤牛肉。

多选择糙米、全谷类为主食。它们富含纤维，易饱足，营养价值高，纤维还有助降低胆固醇。不过有些标榜五谷杂粮的面包，为了口感，会使用太多油、糖，购买时要注意。

多吃鱼。鱼肉能提供健康优良的蛋白质，其中的脂肪酸更能预防心血管疾玻

多吃天然食物，少吃加工品。天然食物风味浓郁，不需过多调味就能满足，“口味太重的食物吃多了味蕾会萎缩，”赵思姿表示，长期不接触天然食物，会导致食之无味、愈吃愈多，变胖几率大增。

适时款待自己。浅尝爱吃的甜食或点心，能减少所爱被剥夺的感受，更有毅力持续健康的饮食习惯。

守则2 美食和健康不冲突

不少人以为，为健康而吃，或为了美味及快乐而吃，只能选择一边。其实美味和健康并不冲突。你不一定非得爱上芹菜或胡萝卜，但要学会把喜爱的食物做点改变。稍稍变化，累积减少的热量也很惊人：

每餐少吃1/4(40克)碗饭：减少67卡。

以清汤取代南瓜浓汤：减少217卡。

炸东西时尽量切厚片降低吸油率：50克的炸马铃薯，切成块比切薄片少47卡。

面包上不涂奶油：减少97卡。

油炸时不裹粉：鸡腿100克，不裹粉炸可减少212卡。

守则3 有益的饮食习惯

比起偏颇地光吃某些类食物导致营养失衡，那么戒掉坏的、养成好的饮食习惯，更能帮助你控制体重，摆脱悠悠球效应的梦魇：

规律吃三餐，尤其不能跳过早餐。吃早餐是提高基础代谢率的好方法。忍饥挨饿除了令人心情不好，更无益于减重，不定时吃则容易造成下一餐吃过量。三餐最好间隔4～6小时，睡前2～3小时内不要进食。即使采取少量多餐的方式减重，也要尽可能在固定的时间用餐和吃点心。

食物种类愈多愈好。“常吃类似的食物反而易胖，”赵思姿指出，变换食物能使体内消化酵素多元化，刺激细胞代谢，每星期吃一两次很少吃的食物，可以避免营养素垄断。早餐应有三套替换，中午、晚上选不同的肉类，蔬菜尽量吃到五种颜色。

在餐桌上用餐。别边吃饭边看电视甚至工作，这会造成消化不良，也会让人不自觉吃太多。切记，千万别用吃宣泄情绪。

小心“吃饱”的陷阱。尤其在吃自助餐时，如果为了吃够本而一取再取，往往会将胃撑大，食量也会变大。刚开始学习节制难免觉得没吃饱，但经过一阵子调整后，胃口会自然缩校吃得多，不如吃得精、吃得好。

先吃蔬菜。纤维能增加饱足感，帮助消化。其中的钾利于水分代谢，有助减轻浮肿。

慢慢吃。从开始进食到大脑饱食中枢发出讯号，需要一段时间，狼吞虎咽只会吃过量。最好一口要嚼20～30次，细细品尝食物，好好享受，还能减少再吃零食的机会。

多喝水。喝水有助新陈代谢及排毒，还能降低食欲，赵思姿建议，早上5～7点、下午3～5点，直到晚饭前半小时都是喝水的好时机，但正餐不宜多喝水以免影响消化。习惯喝汤代替水的人要留意，摄取盐分(钠)过多，反而会造成水肿。

守则4 小心“减肥饮食”

想避开减肥饮食的陷阱，应留意：

小心只吃“×××的减肥法”。例如几天之内只吃苹果、只喝酸奶的减肥法，不但会造成营养失调，且最容易减去肌肉重量，胖回来的都是脂肪。

标榜能加速水分代谢的食品，也许可以减轻水肿，降低便秘的不适，身体脂肪却不会减少。

完全不吃碳水化合物或油脂，破坏营养均衡的减肥法，短时间体重会下降，但易发生副作用，如只吃肉不利肾功能，会口渴、胀气、腰酸背痛、流失钙质等，难以持续。