牛奶是重要食品，但是选择低脂还是全脂，常令消费者困扰。

许多人一直以为，高脂肪食物是健康大敌，而低脂肪食物则百益无害。但近日，美国科学家耗费巨资得出的研究成果是——在抵御癌症和心脏病侵袭方面，低脂食物对人们几乎毫无帮助，尤其是中老年人。

研究成果让人感到困惑

这项研究前后历时8年，共耗资4.15亿美元，研究人员挑选了49000名妇女，把她们分成两组。一组专门食用低脂食物，另外一组可以随意食用高脂食品。结果显示，两组人的乳腺癌、结肠癌以及心脏病发病率几乎完全一样。

这个成果获得很多医学专家的高度赞赏。洛克菲勒大学的名誉教授希斯克说：“这项研究是革命性的。以后，我们要想更加健康，就不能简单地以高脂、低脂区分好坏。”不过，也有专家提出了质疑。预防医学专家奥内什认为，参加试验的妇女们并没有将食谱中的脂肪含量降到足够低的水平；或者，她们食用了过多的水果和蔬菜，这两种情况都会直接导致研究人员得出不同的结论。

研究报告出炉后，不仅引起美国营养学界高度重视，还让很多民众陷入两难境地。他们都是为了健康而长期选择低脂饮食，尤其是保持着喝低脂牛奶的保健习惯。现在是否还有必要持续下去？专家指出，多喝全脂牛奶固然不利健康，但只喝低脂牛奶也是下策。因为全脂变成低脂后，减少的不仅是脂肪和热量，还有多种脂溶性营养成分，例如维生素A、D、E等。

脂肪酸不可或缺

在偏好低脂食物的人群中，女性占了很大比例。她们这样做一是为了保持身材，二是认为这会减少乳腺癌等病症的发病率。但这个研究结果粉碎了她们的希望。希斯克强调，有一些脂肪酸是人们必需的，而且人体无法自行合成，必须靠饮食摄龋他说，脂肪酸是“不可或缺的营养素”，因为它是构成磷脂质的主要成分，而磷脂质又是细胞膜的主要成分之一。一旦缺了它，细胞膜就失去完整性。此外，必要的脂肪酸可促进细胞生长，可维持皮肤健康，可调整血压，可促进平滑肌收缩，也可转变为前列腺素。

每天摄取多少脂肪合适

就在美国科学家打破“低脂迷信”时，英国科学家也有了最新发现：低脂食物可能影响儿童成长，导致儿童患上贫血症、糖尿病和心脏病等。据统计，在如何为1岁以下的婴儿安排食谱上，80%的母亲有错误的观念。她们大多给儿童吃的是蔬菜、水果和低脂食物，这些食物缺乏糖、脂肪和矿物质，对儿童成长十分不利，因为他们很可能得不到足够的营养和热量。专家们表示，在儿童饮食上，父母一定要注意低脂和高脂食物的合理搭配。

该摄取多少脂肪才合适呢？专家认为，每天摄取的脂肪应占总热量的20%～30％，理想值为25％。若以一名每天摄取2000卡路里热量的“上班族”来说，每天应摄取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里热量换算，每天吃到肚子里的脂肪，应在56克左右，约4汤匙的食用油。